João Mariano Sepúlveda
Natal - RN

Ostras gratinadas da Freguesia do Ribeirão da Ilha
Florianópolis SC

João Mariano Sepúlveda
Natal - RN

Tamagoyaki (Omelete Japonês)

Pazanella per me

Ingredientes

- 3 ovos
- Salsinha ou cebolinha
- 2 colheres (sopa) de caldo de peixe (opcional): 1 envelope de hondashi em pó + 3 colheres de água que será usado somente para dissolver o tempero.
- 1 colher de sopa de sake mirin (opcional)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de shoyu (molho de soja)
- 1 pitada de sal
- 1 frigideira quadrada
- 1 par de hashi ou espátula para manusear a omelete.
- Óleo ou azeite (suficiente para untar a frigideira)


Item de cozinha:
Panela de Tamagoyaki 15x16.5cm / 6 "x6.5" ou panela pequena comum


Modo de preparo

1. Pique a salsinha/cebolinha com cerca de 1 cm. Você pode adicionar ou substituir a salsinha pela cebolinha ou nira (cebolinha japonesa) se assim desejar.
2. Em um recipiente com pouquinho de água (suficiente para dissolver o tempero), adicione o hondashi, açúcar, molho de soja e duas pitadas de sal, misturando todos os ingredientes com uma colher ou espátula. Reserve.
3. Em outra vasilha, coloque os ovos e bata cuidadosamente.
4. Adicione o molho preparado anteriormente. Misture.
5. Adicione a salsinha e/ou cebolinha picada. Misture.
6. Em uma frigideira pequena e quadrada, espalhe o óleo com um papel toalha.
7. Aqueça o óleo em fogo baixo e coloque uma concha da mistura de ovos.
8. Mexa a frigideira de maneira que a mistura se espalhe uniformemente.
9. Deixe fritar um pouco e assim que a massa estiver mais seca, enrole com a ajuda de um hashi. Não esqueça de manter o fogo sempre baixo.
10. Empurre a omelete para um canto da frigideira e espalhe novamente mais um pouquinho de óleo por toda a frigideira.
11. Adicione mais uma concha da mistura de ovos, distribuindo-a por toda a frigideira, inclusive embaixo da omelete já pronta.
12. Depois de deixar fritar um pouco, enrole novamente com a ajuda de um hashi.
13. Repita esse procedimento 4x no total ou até acabar a mistura de ovos.
14. Pressione o tamagoyaki contra a panela com a ajuda de uma espátula.
15. Retire da frigideira, colocando a omelete sobre uma tábua de cozinha.
16. Corte o tamagoyaki em 6 pedaços iguais.
17. Está pronto sua omelete japonesa. Você pode consumi-lo com arroz e com daikon ralado, ou então utiliza-lo em outras receitas.

Sayuri Inuzuka
Goiana - GO

Pamonha de sal

Ingredientes:
- 10 xícaras (chá) cheias de massa de milho
- 2 ½ xícaras (chá) cheias de óleo (milho, canola, etc)
- 4 colheres (sobremesa) cheias de sal
- 6 fatias médias de queijo minas fresco
- 1 colher (sobremesa) rasa de açúcar crista.


Modo de preparo:
Peneirar a massa de milho em peneira. Se a massa estiver muito consistente, lavar o resíduo e a peneira com ½ a 1 copo (americano) de água. Escaldar a massa coada com o óleo bem quente, mexendo sempre. Acrescentar o sal e o açúcar. Mergulhar as palhas de milho em água fervente para amaciá-las. Ao encher as palhas com a massa, colocar 2 pedaços de queijo em cada pamonha. Cozinhar as pamonhas em água abundante por cerca de 45 minutos.
Rendimento: 14 porções

Sayuri Inuzuka
Goiana - GO

Legumes Mediterrâneos

Pazanella per me

Ingredientes para 6 pessoas

- 4 pães fatiados e levemente torrados
- 12 tomates cortados em 8 pedaços
2 dentes de alho moídos
4 cebolas roxas fatiadas finas
2 colheres de sopa de alcaparras lavadas, espremidas e cortados finamente
1 xicara de salsa picada
- 2 xicaras de manjericão
2 pimentões (amarelo e vermelho)
Azeite de oliva extra virgem de qualidade à gosto
- Vinagre de vinho tinto de qualidade à gosto
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto 300g de mozarela de búfala

Modo de Preparo: 1. Asse os pimentões direto na chama até ficarem com a casca preta. Retire a casca sem lavar o pimentão e coloque em uma panela com tampa e deixe "descansar".

2. Corte os tomates e as cebolas, pique o alho, a alcaparra, a salsa e o manjericão e coloque em uma vasilha.

3. Fatie finamente os pimentões após retirar as sementes e adicione na vasilha, junto com o líquido que ficou na panela em que os pimentões "descansaram".

4. Tempere com vinagre, azeite, sal e pimenta ao seu gosto e misture bem.

5. Coloque a mozarela e o pão grossamente cortados e misture levemente.

6. Deixe descansar por 10 a 15 minutos na geladeira.

Um cálice de um delicioso vinho branco gelado e BOM APETITE/II!

Emilton Lima Júnior
Curitiba – PR

Flores de Parma

A dica gastronômica de hoje é muito simples e fácil de executar para quando for receber aquela visita inesperada, tomar um vinho ou outra bebida.

Ingredientes
• Presunto de Parma fatiado finamente;
• Frutas secas, figo, damasco, tâmaras;
• Frutas frescas figo ou morangos;
• Queijo pastoso, tipo gorgonzola, brie ou mesmo cream cheese ou cottage pra unir os ingredientes;
• Azeite;
• Ervas de Provance.
As combinações podem ficar a seu critério
Preparo
Envolva uma fatia do presunto de Parma em formato de flor. tempere-as com um fino fio de um bom azeite e uma pitada de ervas provençais. Para enfeitar o miolo da flor acrescente uma pequena quantidade de queijo a gosto e em seguida decore com 1/2 morango e 1/2 tâmara sem caroço e as frutas de sua preferência. Ao servir, aconselho levar o bocado inteiro a boca pra sentir a diversidade de sabores!

João Mariano Sepúlveda
Natal - RN

“CARNE DE ONÇA” – À MODA Doc. JR.

- Patinho ou coxão mole 200g/pessoa, bem limpa (sem gordura ou fibras) e moída três vezes
- Meia cebola branca média bem picada
- Um dente de alho bem picado
- Cebolinha verde bem picada à gosto
- Sal e pimento à gosto
- Pimenta Tabasco à gosto
- Quatro colheres de sopa de azeite de oliva
- Uma colher de chá de molho inglês
- Uma gema de ovo
- Uma colher de chá de páprica picante
- Cachaça (da boa): 15ml
- Suco de meio limão (Siciliano)
- Duas fatias de broa de centeio úmida
- Maionese uma colher
- Mostarda escura à gosto

*Obs: Quantidades para uma porção (duas fatias de broa)

Modo de preparo:
1. Misture a carne com o sal, a pimenta, a cebola, o alho, a pimenta Tabasco, o azeite de oliva, a gema de ovo, a cachaça, a páprica picante e o limão.
2. Passe a maionese nas fatias de pão (camada fina)
3. Coloque a carne preparada sobre as fatias de broa
4. Cubra de cebolinha (generosamente)
5. Coloque umas “tiras” de mostarda escura

Um Pouco de “História”...

A Carne de Onça representa uma mistura de gastronomias de diversos países — o que, particularmente, Curitiba tem de sobra. A partir da forma como é preparado, ele pode lembrar três outras receitas originárias da Europa e Oriente Médio: o Hackepeter alemão, o Steak Tartare francês ou o Quibe Cru libanês ou sírio. Patrimônio cultural da cidade desde 2016, a Carne de Onça é a queridinha da maioria dos curitibanos. Porém, precisamos admitir: o nome gera bastante curiosidade aos forasteiros. Mas já adiantamos que, ao contrário do que muitos podem pensar, a iguaria é feita com carne bovina e não felina. Feita as devidas introduções, é hora de explicar como esse nome peculiar se originou, bem como contar a forma que esse prato tão apreciado aqui na cidade é preparado! Popularizada principalmente a partir da década de 1950 nos bares e botecos de Curitiba, a origem do nome “carne de onça” tem diversas versões. Hoje vamos contar duas das mais prováveis! A primeira data de 1938 e era contada pelo jogador Ronaldo Abrão, o Ligeirinho, lá no bar Toca do Tatu. Ligeirinho jogava no Britânia e, após as partidas, o time se reunia no Toca, que pertencia ao diretor do clube. Como o diretor não pagava pelas vitórias, servia para todo mundo a carne crua sobre fatias de broa. Então, um dia, o goleiro da equipe reclamou que nem onça comeria aquela carne. A partir daí, o nome pegou. Já a segunda história quem contava era o jornalista João José Werzbitzki. Dizia ele que seu pai, dono do Restaurante Embaixador, preparava a Carne de Onça do jeito que conhecemos desde os anos 50. Onha, como era chamado, não sabia ao certo como surgiu o nome, mas conta o prato ficou conhecido assim por causa do “bafo de onça” que a carne crua, cebola e temperos deixavam no hálito de quem comia. Leia mais em: https://www.gazetadopovo.com.br/conteudo-publicitario/vina/conheca-a- historia-da-carne-de-onca-prato-tipico-curitibano/

Emilton Lima Junior
Curitiba – PR

Lentilhas com Linguiça A moda do El Enemigo

Ingredientes
1 pacote de 500 g de Lentilha
200g de lombo salgado
250g de linguiças portuguesa
2 cebolas
3 dentes de alho
5 colheres de óleo de milho ou soja
1 copo de vinho branco
1 litro de caldo de costela
Pimenta do reino
Sal

Preparo

Dissolver e aquecer o caldo de costela Dessalgar o lombo de véspera e cortar em cubos Cortar a linguiça em rodelas Cortar as cebolas Amassar os dentes de alho Colocar a lentilha em água fria 30 minutos antes do uso para retirar o amargo. Em uma panela confortável de sua preferência Aquecer em fogo alto o óleo e dourar o alho depois a cebola picada ou batida no liquidificador Colocar o lombo e a linguiça para selar e dourar fritando bem Usar o vinho pra desglacear, soltar as gorduras da panela, acrescentar a lentilha refogando e ir acrescentando todo o caldo de costela Em fogo médio deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos Corrigir o sal se necessário e acrescentar umas pitadas de pimenta do reino a gosto Servir com arroz branco. Harmonizar com um Malbec de preferência da El Enemigo de Mendonza, local onde comi em ótima companhia e adaptei essa receita, acrescentei o lombo, pois a original leva apenas linguiça.

Bom apetite!!

João Mariano Sepúlveda
Natal - RN

AÇORDA DE CAMARÃO À MODA LIMA-RIBEIRO

Ingredientes para três porções
500g de camarão
250g de pão amanhecido
4 colheres de óleo
1 folha de louro
1 talo de salsão
700 ml de água
4 dentes de alho
2 cebolas médias
3 tomates maduros
1 pimenta dedo de moça pequena
½ copo de vinho branco
2 colheres de mel
3 ovos
Uma porção generosa de cheiro verde, q.b. de sal, pimenta e orégano

Preparo:
Parte 1 - Preparo do caldo:
Em uma panela funda com uma colher de óleo frite rapidamente os camarões até ficarem rosados e reserve. Nesta mesma panela, ainda com o óleo restante da fritura dos camarões, adicione a água, sal, o salsão, uma cebola cortada grosseiramente, um dente de alho, a folha de louro e as cascas e cabeças do camarão e deixe ferver por 10 minutos. Coe este caldo e reserve.

Parte 2 - Molho de tomates:
Bata em liquidificador os tomates inteiros com um pouco de sal, pimenta do reino, orégano, uma colher de óleo, ½ copo de vinho branco e duas colheres de mel.

Parte 3 - Preparo das “migas”
Pique os pães em pedaços pequenos em uma tigela e os deixe embeber bem, com uma parte do caldo do camarão que foi preparado e deixe repousando alguns minutos.

Parte 4 - Preparo da “açorda”
Em uma panela coloque duas colheres de óleo e quando este estiver quente, coloque uma cebola picada, três dentes de alho picados (não deixe o alho queimar) e a pimenta dedo de moça bem picada. Quando a cebola ficar transparente coloque os pães e em seguida o molho de tomate que foi preparado deixe ferver por alguns minutos para evaporara o álcool do vinho. Continue mexendo e colocando o restante do caldo do camarão e acertando o tempero ao seu gosto, até ficar com uma textura de risoto um pouco mole, quando chegar neste ponto acrescente os ovos e mexa bem para cozinha-los, acrescente os camarões previamente fritos, deixe ferver por mais 3 minutos e desligue.

Parte 5 - Finalização
Após desligar o fogo coloque o cheiro-verde, ao empratar colocar um fio de azeite de oliva, decorar com camarões e folhas de salsa. Servir acompanhado com vinho branco (Vinho Verde, Chardonnay ou espumante Demi-Sec).

Emilton
Curitiba – PR

Risoto de camarão e morango

Senhores a contribuição de hoje passa pela cozinha com a combinação de itens improváveis, que resultam em um prato saboroso e bonito, espero que gostem.

Ingredientes:
Para os camarões 500 g de camarões grandes limpos e descascados, reserve os maiores para decoração ½ xicara de sumo de limão 1 pitada de pimenta do reino branca 1/2 colher de sobremesa de sal

Para os morangos
1 caixa de morangos limpos cortados ao meio, reserve os maiores inteiros para decoração 3 colheres das de sopa de acetato balsamico 1 colher das de café de açucar 3 colheres das de sopa de azeite extra virgem

Para o risoto
½ kilo de arroz arborio 06 colheres das de sopa de azeite extra virgem 04 a 06 tabletes de caldo de camarão ou caldo de legumes sem sal dissolvidos em 2 litros de agua, ou caldo de camarão com legumes preparardo a partir das cascas dos camarões utilizados Corrija o sal desse caldo. 02 cebolas bem picada ou batida 02 colheres das de sopa de manteiga 04 colheres das de sopa de queijo parmesão ½ molho de salsa e cebolinha picadas 250 ml de vinho branco seco ½ pacote estrias de açafrao dissolvidos em 1 xicara do caldo de camarão Crema balsamico sabor morango

Preparo:
Camarões refogue os camarões no azeite rapiadamente até ficarem rosados e al dente, tempere com sal, pimenta e limão. Reserve Morangos refogue os morangos em azeite por aproximadamente 2 a 3 minutos, junte o acetato balsamico e o açucar para caramelizar. Reserve Risoto utilize uma panela ampla e baixa, refogue as cebolas em azeite, após uns 2 o 3 minutos acrescente o arroz, deixe fritar por alguns minutos e acrescente o vinho branco, e o açafrao dissolvido, deixe evaporar, baixe o fogo, aos poucos vá acrescentando o caldo de camarão, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente, aproximadamente 25 minutos. Junte os camarões incorpore e depois os morangos com cuidados pra não maxucar as frutas, incorpore e retire do fogo junte a salsa/cebolinha, o queijo parmesão, e a manteiga. Tampe a panela. Deixe descansar por uns 3 minutos. Transfira para o prato de servir. Decore com os camarões e morangos reservados e com Crema balsamico sabor morango alem de mais salsa fresca. Sirva imediatamente, harmonize com um vinho branco de sabor frutado e delicado. Rendimento 10 a 12 porções.

João Mariano Sepúlveda
Natal - RN